Turizm Fakültesi

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 

Bölüm Başkanı: Prof. Dr. Meral YILMAZ

Program Tanımı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nün temel amacı; öğrencilere Mutfak Yönetimi, Restoran Yönetimi, Kafe-Bar Yönetimi, Yiyecek-İçecek Yönetimi konularında eğitim vermektir. Program boyunca öncelikle Türk Mutfak Kültürü ve daha sonra Uluslararası Mutfak Kültürü (International Cooking) alanında çalışmalar yaparak, Türk Mutfağının Uluslararası Mutfaklar içerisinde yer alması hedeflenmiştir. Bu bağlamda, dört yıllık lisans eğitimi süresince öğrencilere en temelden en ileri seviyeye kadar yemek sanatının incelikleri öğretilmekte, iş hayatında ihtiyaç duyacakları iletişim ve yönetim becerileri kazandırılmaktadır. Program sonunda öğrenciler, yiyecek içecek işletmelerinde yönetici olabilmenin yanında, kendi işletmelerini kurabilmeye yönelik bilgi birikimine de sahip olacaklardır. Başarılı öğrenciler için akademik kariyere yönelik imkânlarda da sunulmaktadır. 

Bölümde eğitim dili Türkçe olup; öğrencilere zorunlu (İngilizce) ve seçmeli (Almanca ve Rusça) yabancı dil öğrenme imkânları sunulmaktadır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde verilen teorik ve uygulamalı derslerin yanında; Genel İşletme, Pazarlama, Muhasebe, İşletme Yönetimi, İnsan Kaynakları Yönetimi, İletişim, Halkla İlişkiler gibi teorik dersler de yer almaktadır. Ayrıca bölümümüz, sektörle yakın iş birliği içinde bulunmakta ve öğrencilerimize eğitim süreleri boyunca mesleki stajlarını yapabilecekleri işletmeleri bulmaları konusunda destek vermektedir. 

Program Dili: Türkçe 

Üst Derece Programlarına Geçiş: Her alanda yüksek lisans, doktora programlarına veya sanatta yeterlik programlarına başvurabilir. 

Yeterlilik Koşulları ve Kuralları: Öğrencinin programdaki tüm derslerini başarmış olması gerekir. Bu programda öğrencinin asgari 240 ECTS kredisini sağlaması ve genel not ortalamasının 4,00 üzerinden en az 2,00 olması gerekmektedir. Ayrıca 80 iş günü mesleki stajını tamamlaması gerekmektedir. 

Ölçme ve Değerlendirme: Bu programda; ara sınav, ödev, alıştırma, proje, uygulama ve dönem sonu sınavı gibi farklı değerlendirme yöntemleri uygulanmaktadır. Değerlendirme yöntemleri arasında klasik sınav, çoktan seçmeli sınav, ev ödevi, performans değerlendirme ve ürün değerlendirme yer alabilir. Programdan mezun olmak için ağırlıklı genel not ortalamasının en az 2.00 olması gerekmektedir. 

İstihdam Olanakları: Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunları otel işletmelerinin yiyecek ve içecek bölümde; bu bölüme bağlı restoran, mutfak ve barlarda ve bağımsız yiyecek içecek işletmelerinde yönetici olabilirler. Ayrıca, bölüm mezunlarının akademik kariyer yapmaları da mümkündür. 

Bölüm Özgörevleri:

- Alanında akademik donanıma ve sektörel beceriye sahip, Türk ve Dünya Mutfak kültürlerine hâkim, bilimsel ilkeler doğrultusunda hareket eden, milli ve manevi değerlerine bağlı, eleştirel düşünebilen, rekabet edebilen, iş ahlakına sahip, alanında yöneticilik, liderlik ve danışmanlık yapabilen öğrenciler, mutfak şefleri, profesyoneller ve akademisyenler yetiştirmek.

- Turizm sektörünün gelişmesine, bölgenin ve ülkenin kalkınmasına katkı sağlamak amacıyla Türk ve Dünya Mutfağı alanlarında AR-GE faaliyetlerinde bulunmak, ulusal ve uluslararası nitelikte bilimsel projeler yürütmek, sürdürülebilir turizmin gelişimine katkı sağlayarak topluma hizmet etmek.

- Ulusal ve uluslararası tüm paydaşlar ve üniversiteler ile iş birliği içerisinde bulunmak, sağlanan iş birlikleri yoluyla eğitimin iyileştirilmesine katkı sağlayacak organizasyonlar düzenlemek.

Program Öğretim Amaçları: 

- Turizm ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanın-daki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilen; bilgi ve verileri mesleki anlamda tanımlama, analiz etme, sentezleme, yorumlama ve değerlendirme yapabilen bireyler yetiştirmek.

- Aşçı, aşçı yardımcısı, aşçıbaşı, gastronomi yazarı, yemek stilisti ve fotoğrafçısı, restoran işletmecisi, yiyecek içecek servis elemanı, mutfak eğitimcisi, yiyecek içecek danışmanlığı gibi görevlerde etkin bir lider ve uyumlu bir takım üyesi olarak meslek haya-tını sürdürebilen profesyoneller yetiştirmek.

- Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında günceli takip eden, alanın gelişimine katkıda bulunan, sürekli eğitim anlayışı ile akademik gelişimlerine devam edebilen, eğitim kurumlarında eğitimci olarak görev alabilecek profesyoneller yetiştirmek.

- Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında bilgi sahibi olan ve uygulama yapabilen en az iki yabancı dil bilen bireyler yetiştirmek.

- Beslenme ilkeleri ve gıda bilimi hakkında bilgi sahibi olan, ulusal ve uluslararası gıda güvenliği ve hijyen standartlarını, gıda mevzuatını, iş güvenliği ve ilk yardım uygulamalarını bilen ve alanında uygu-lama yapabilen profesyoneller yetiştirmek.

Alan Yeterlilikleri: